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红楼茄鲞 做法步骤

时间:2019-07-13 15:00 admin

       茄鲞的做法在红楼梦中有详细的记载,也是红楼梦中最为出名的菜品,凤姐凭借这道菜博得了刘姥姥的欢欣。“鲞”,即是剖开晾干的鱼干,如“牛肉鲞”、“笋鲞”等,都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”,当是切成片状腌醋的茄子干。一起和女性网来看看这道菜的做法吧。

主料:茄子(2个)、鸡胸脯肉(1块)、豆腐(1块)、竹笋(1块)

辅料:杏鲍菇(1/2根)、果脯(3个)、鸡蛋清(半个)、干香菇(4个)、平菇(80克)、腰果(10克)、松子(30克)、榛子(9颗)、北杏仁(10克)

调料:食盐(10克)、酱油(5克)、八角(1个)、蚝油(5克)、淀粉(2小勺)、白酒(半勺)、植物油(15克)

做法:

1.准备材料:茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、干香菇、平菇、鸡肉、杏仁和果脯

2.鸡胸脯肉清洗干净,用厨房纸吸水,片成两片

3.然后用锤子上下两面都捶打一下,然后改刀成小丁

4.加小半勺盐,半勺白酒拌匀,再打入半个鸡蛋白、2小勺淀粉

5.抓拌均匀,腌制15分钟,笋切丁、豆腐切丁

6.锅里烧植物油,油热后将豆腐丁下锅

7.煎炸成金黄色,然后铲出备用,重起锅放油,油热后将鸡丁下锅滑炒

8.等到鸡肉一变色,将笋丁下锅一起翻炒,然后关火铲出备用

9.各种干果去壳,然后掰碎,少许的果脯切成丁

10.香菇事先泡发,杏鲍菇和平菇清洗去泥沙,然后也切成小丁

11.锅里放油,先下干果丁入锅炒香,然后再将果脯丁下锅翻炒,然后关火铲出备用

12.锅里烧油,油热后将菌子丁滑炒成熟,然后关火铲出备用

13.茄子洗净,刮去表皮去掉茄蒂,切成小丁

14.然后放进淡盐水中浸泡几分钟,去除茄子中的黑水和涩味,然后捞出攥干水分

15.锅中放稍多的油,放入八角一个,油热后将八角捞出

16.然后将茄子丁入锅翻炒5分钟,直到茄子变软

17.加1小勺盐,加入豆腐丁和菌子丁

18.加入少许蚝油和酱油,将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒,翻炒均匀后关火,最后加入果干和果脯,翻炒几下即可出锅

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