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辣椒油的做法 别炸糊了

时间:2019-07-13 15:04 admin

      川菜以麻辣著称,辣以四川油辣子最为出名,无论是火锅还是凉拌菜,甚至是一碗小面,都离不开辣椒油。一道菜是否成功,很多时候取决于调料是否好,辣椒油常常可以起到决定性的作用。一起和女性网来看看辣椒油的做法吧。

主料:辣椒面 (100克)

辅料:葱 (适量)、 姜 (适量) 、蒜 (适量) 、芝麻 (适量) 、菜籽油 (400克)

做法:

1.取三分之二的辣椒面,放在耐热碗中,葱姜蒜切碎,同芝麻,盐,糖,十三香搅拌均匀。

2.小锅中倒入辣椒面五倍的油,烧热至冒烟。

3.将热油倒入之前拌了小料的辣椒粉中,边倒边搅拌均匀。  

4.之后放置不动。

5.至辣椒油温热时,加入余下的辣椒面拌均匀静置。油会慢慢的越来越红了。

烹饪技巧:

1.辣椒面的品种可以自己选择,不同品种的辣椒,辣味会有区别,也可以将几种辣椒面混合起来制做。

2.油和辣椒面的比例约在5:1和3:1之间,喜欢油多可以多放一些。

3.理论上讲辣椒面要分三次投放,第一次投放要的是辣椒的糊香味儿,第二次投放要的是出红油,第三次在辣椒油完全冷却后投放,以保证辣度。我的最后一步没有显示,我根据辣度随时调整。

4.辣椒面我用的是比较大的辣椒,后来加了细辣椒面,这个比较随意,基本不影响成品的风味。

5.做辣椒油的油最好用菜籽油,香味儿的颜色都比较好。

 

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